糖質制限ブルーベリーレモンケーキ
レモンの皮と果汁、ブルーベリーを入れたさっぱりしたケーキです。ヨーグルトを入れるので、しっとりした味わいになっています。
調理器具
- オーブン
材料
- 150 g アーモンドパウダー
- 40 g ココナッツパウダー
- 小さじ 1 アルミフリーベーキングパウダー
- 130 g ヨーグルト(砂糖なし)
- 3 個 卵
- 30 g ラカント
- 30 g ブルーベリー
- 20 g レモンのみじん切り
- 大さじ 2 レモン汁
- 50 g ココナッツオイル バターの代用も可
作り方
- 卵、ココナッツオイルを白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせたボールにヨーグルト、レモンのみじん切り、レモン汁、ラカントを入れて更に混ぜる。
- 混ぜ合わせたボウルに、アーモンドパウダー、ココナッツパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ混ぜる。ブルーベリーも入れる。
- ベーキングペーパーを敷いたパウンド型に生地を入れ、180度に温めたオーブンで30-40分焼く。串などをさして、焼き具合を確認する。早く表面が焼けてしまったら、アルミホイルをかぶせて焼く。焼きたてでも冷蔵庫に入れて冷やしてでも、美味しくいただけます。
